Fogón de Jovel nace hace 30 años como el sueño de una pareja Joven, en el corazón de San Cristóbal de las Casas, con el objetivo de poder mostrar a los visitantes la verdadera gastronomía de la región.
La empresa fue fundada hace 42 años por el Sr. Mario Enrique Esquinca Miceli, con el objetivo de promover el folklor, las gastronomía, el color y las tradiciones chiapanecas para que todo el que nos visite se sienta orgullosamente chiapaneco.
Proyecto gastronómico dirigido por los chefs Marta Zepeda y Kievf Rueda, cuya finalidad es expresar en su menú los sabores de Chiapas, con una cocina que capitaliza la riqueza cultural, tradiciones y recursos naturales del Estado.
