Fogón de Jovel nace hace 30 años como el sueño de una pareja Joven, en el corazón de San Cristóbal de las Casas, con el objetivo de poder mostrar a los visitantes la verdadera gastronomía de la región.
Proyecto gastronómico dirigido por los chefs Marta Zepeda y Kievf Rueda, cuya finalidad es expresar en su menú los sabores de Chiapas, con una cocina que capitaliza la riqueza cultural, tradiciones y recursos naturales del Estado.
La empresa fue fundada hace 42 años por el Sr. Mario Enrique Esquinca Miceli, con el objetivo de promover el folklor, las gastronomía, el color y las tradiciones chiapanecas para que todo el que nos visite se sienta orgullosamente chiapaneco.