Producido en las altas montañas de la reserva ecológica el Triunfo en el estado de Chiapas, teniendo como nicho ecológico Bosque Mesofilo de Montaña o Bosque de niebla, siendo uno de los lugares mas aptos para la producción del café en todo el país, y origen de los mejores y más finos cafés de Mexico. Nuestra producción es de manera sustentable que consiste en una producción donde se conserven los recursos naturales y la biodiversidad, y comercialmente justa. integrándose a 3 enfoques principales, que haya calidad ambiental, calidad de vida y calidad de producto. En este proceso Honey se recolectan y se seleccionan cuidadosamente las cerezas en optima maduración, se despulpan o se pelan quitando la cascara del café, y después de ello son llevados directamente a los patios de secado con toda su miel, esto nos beneficia ya que en el proceso de secado los granos absorben los sabores especiales dulces florales, y como consecuencia resulten perfiles de sabor bien definidos. En el proceso Lavado, se cortan las cerezas en optima maduración, se despulpan y son llevados a los tanques de reposo, los cuales después de 25 a 30 horas, en el cual se da un proceso bacteriológico donde las bacterias naturales del café se comen la miel de los granos, siendo esto un proceso natural para eliminar las mieles del café, después de ello se lavan con agua, para después ser transportados a los patios de secado hasta alcanzar una humedad promedio del 12%, para la mejor conservación de los granos, siempre cuidando que la temperatura de secado no rebasen los 38°c. una vez con estas características son almacenados cuidadosamente. . Origen: Triunfo Chiapas, altitud entre 1500 a 1650 msnm, variedad: caturra, borbon. puntos de catación 85. Tueste : Medio. Molido : Medio.
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